Vinification

Le Pinot Gris est vinifié en blanc.

Son degré de sucre avoisine en général les 12 à 13°. Son acidité tourne autour des 5 à 6.

Le Pinot Noir en fonction du moment est vinifié soit en rosé, soit en blanc, mais aussi en rouge.

Tout comme le Pinot Gris, son degré de sucre avoisine en général les 12 à 13°. Son acidité tourne autour des 5 à 6.

Pour les blancs, une semaine après le pressage, il y a un débourbage (séparation des dépôts et du jus).

La vinification se déroule en cuve inox à chapeau flottant.

La récolte est effectuée à la Toussaint, pour les blancs, pressage et mise en fermentation immédiate.

Pour le rosé après le foulage, mise en macération pendant 3 jours (pour le rouge 10 jours) puis pressage et mise en fermentation.

Février-mars, soutirage et mise en repos (affinage) jusqu'à la mise en bouteilles vers le mois de juin-juillet.